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又到了一年立夏,我国民间有到了立夏吃乌米饭的习俗。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡一天,然后捞出蒸熟而成。乌米饭油亮清香,由糯米泡入乌树叶中多时后煮成的。吃乌米饭可以祛风解毒,防蚊叮虫咬,而且人们相信在立夏这天吃乌米饭,孙膑就会护佑人们平安如意。

“今天是立夏了,立夏吃乌米饭一直是杭州人的传统习俗,老人们说吃了乌饭叶,蚊虫不会咬。说起乌米饭还有一个传说:战国时期,孙膑被迫害关在猪舍,老狱卒用乌树叶煮出乌黑的糯米饭,再捏成猪粪样的饭团,偷送给孙膑吃。孙膑不仅靠这个方法活了下来,身体还很健康,最终逃出监狱。孙膑第一次吃乌米饭就是在立夏那天。

传统的乌米饭是先把叶子洗净,去掉老枝,再取一把嫩叶放在手中,用双手不停地搓,直到把叶子搓烂渗出黑色的汁水。搓得越久,汁水越浓,煮出来的饭也越香。等叶子搓得差不多了,用纱布过滤掉叶渣,把糯米放在过滤好的汁水里泡一会,最后就像平时做饭那样煮熟即可。

昨天我在菜场买到了乌叶,也开始做乌米饭了,用手搓叶子又吃力手还会伤手,现代的厨房小家电解决了很多难题,用料理机打碎照样能做好吃的乌米饭!至于口味感觉还是拌糖的最美味!”

而我做立夏乌米饭,是为了纪念曾经常常会给我做这些美食的亲人,她不在了,每到这些特别的日子,就会深深的想念她,于是决心做她一样的女人,把这一些传统的家的味道带给自己的家人。生活中点滴的用心,都是一份情感的挽留。

食材明细

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主料

早早的淘得乌叶,用乐扣乐扣的保鲜盒储存起来,放在冰箱里可以保鲜好些时间,上面一大盒乌叶的量大约够我为家人做两次乌米饭。

  • 乌叶适量
  • 白糯米适量
  • 适量

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辅料

将叶片细细的摘下,去除茎和杂烂的叶片,清水洗净。

  • 白糖适量

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乌叶掺适量的清水,用料理机将其搅碎,榨汁。

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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乌米饭的做法步骤

滤去叶渣,过滤的过程中可以挤压几次,将叶渣内的汁水挤出。

  • 图片 71准备乌叶和糯米
  • 图片 82乌叶挑捡去老枝洗净后放入料理机
  • 图片 93加适量的水打成汁
  • 图片 104糯米洗净,将乌叶汁沥掉叶渣后倒入糯米浸泡一个晚上
  • 图片 115看浸泡后的糯米变色了
  • 图片 126放入电饭煲,不用放太多水
  • 图片 137按下煮饭健即可
  • 图片 148开锅,黑乌乌的乌米饭就做好了
  • 图片 159在上面撒点白糖就好吃了!

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洗淘糯米后滤除水份。

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用乌米汁浸泡洗净后的糯米。

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包上保鲜膜,置于冰箱,隔日取用。

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隔日将冰箱内浸泡了一天的糯米取出,略倒出些乌米汁,留约盖过糯米的表面即可,放入锅内蒸煮。

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随着温度的上升,奇迹在锅内发生,浸泡在绿色乌叶汁中的糯米开始变成了黑色的。

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大约半小时的光景,蒸好的乌米饭就成了乌黑的了,开锅的时候很香。

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准备好白糖。

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去年秋季我自己采集的桂花。

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盛出一小碗乌米饭。

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按着口味拌入适量白糖。

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然后在饭团上洒些桂花,是不是很诱人呢?

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TIPS:

1、乌叶饭在整个制作过程要到蒸煮时随着温度的升高才会变黑,第一次做的朋友千万不要性急,认为自己的乌米汁怎么是绿色的,泡了一夜的糯米为什么还是白色的,这些都是正常的。

2、乌叶放入料理机前可以先用刀切碎一些,因为乌叶比较轻薄,不是很容易搅,需要略花一些耐心。

3、乌叶饭是糯米做的,所以一定要盛热吃才松软哦。

4、还可以根据自己的喜好,加各种配料。

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