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俗语说:“五谷杂粮壮身体,萝卜青菜保平安”,很多父母给孩子做的辅食都太精细化了,这对孩子的健康是很不利的。多吃五谷杂粮好处多可以锻炼牙齿、防止便秘、平衡营养。孩子如果1岁以后加入粗粮精细科学搭配,对孩子的健康非常有帮助。

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所谓粗粮,是与细粮相对而言的,通常指大米和面粉以外的粮食,如玉米、高粱、小米等。一般分为以下3类:

“小米中蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高,结合生活习惯,决对是养生佳品!今天和大家分享我做的小米紫薯点心!亲们,快点尝尝~”

①谷物类有:小米、玉米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等;

食材明细

②杂豆类有:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等;

主料

③块茎类有:红薯、山药、马铃薯等。

  • 小米一小碗
  • 紫薯3条

今天咱们来学做粗粮美食,让窝头、饼子、菜团子重新上餐桌,中和一下日常单一的口味。

辅料

窝头

  • 发酵粉适量
  • 白糖适量

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原料:玉米面200克、小米面50克、泡打粉4克、白糖30克、水130克、炼乳1汤匙

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

做法:

小米紫薯点心的做法步骤

1.
玉米面和小米面、泡打粉过筛拌匀,将白糖放入温水融化,分次倒入面粉中,再放入1勺炼乳搅拌均匀,揉成团盖保鲜膜,醒30分钟。

  • 图片 31小米提前一晚泡发,吸饱水分
  • 图片 42洗净并沥干水分,下锅翻炒
  • 图片 53炒至金黄色,有米香味
  • 图片 64准备如图片材料
  • 图片 75紫薯去皮切片蒸熟,捣成泥状
  • 图片 86发酵母放入温水泡发15分钟,倒入红薯粉和紫薯泥中搅拌均匀
  • 图片 97反复搓揉面团至光滑状态,放入适量玉米油,再充分揉合
  • 图片 108静置20分钟后,发酵完成后把搓揉把气排出
  • 图片 119发酵后面团后,一分为二,一半加入炒好的小米,搓揉均匀
  • 图片 1210手心取适量面团,中间包入芝麻糖揉圆后,表面沾点水分放小米滚一圈
  • 图片 1311全身沾满小即可,另外一种点心做法:取刚才另一半和小米充分搓揉均匀的面团,等分若干份,中间包炒好的芝麻馅搓圆即可。
  • 图片 1412做好的点心放入蒸锅内隔水蒸,大概10-15分钟
  • 图片 151315分钟后关火焖3到5分再开盖,就闻到喷香的点心味啦

2.
均分成小面团,手沾温手将面团搓成团,左手拇指在底部戳孔洞,整理成上尖下圆,底部中空的窝头。

小窍门一定要趁热吃才好吃哦,冷了就变硬了!吃不完下次吃之前再加热即可!!如果喜欢,你也来试试吧!!

  1. 放入蒸锅,开水上锅,大火蒸20分钟即可。

红豆杂粮窝头

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原料:红小豆1.5杯、玉米面1杯、小米面1杯、黄豆面1杯、面粉1杯、酵母粉1小勺、黑糖30g

做法:

1.
红小豆提前充分泡发,加适量清水入锅中煮熟,煮好后加入黑糖,搅拌至融化,
冷却至和体温差不多时, 分开红豆和煮红豆的汤水。

2.
在红豆中加入所有粉类,加入酵母粉,拌匀,少量多次加入煮红豆的水,边加边拌匀,和成均匀的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至1.5倍到2倍大。

3.
将发酵过的面团拍扁排气,双手蘸水,取适量面团,先拍成圆锥状,再用一只手的大拇指掏出“窝窝”。

  1. “捏”好后排入笼屉,蒸锅上汽后上锅,大火蒸25-30分钟即可。

贴饼子

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原料:玉米面100克、黄豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克、清水50ml、桂花酒

做法:

1.
酵母粉用50ml30度以下的温水溶开,一点一点加入到玉米面中,在加入牛奶搅拌均匀,静置2个小时。

  1. 用的桂花陈酒浸泡葡萄干15分钟等待变软,用纸吸干水份。

  2. 静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉、白糖、葡萄干,搅拌均匀。

4.
不粘锅或者电饼铛上刷少许油,小火加热,取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪,约1cm厚,待一面可以轻松晃动,出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

苦苣香菇贴饼子

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原料:面团:细玉米面500克、鸡蛋2个、小苏打1克、开水、凉水

馅料:苦苣3棵、鲜香菇6朵、猪肉馅250克、葱末2大勺、料酒1大勺、酱油1大勺、香油1大勺、盐1小勺

做法:

  1. 把开水慢慢倒入一半的玉米面里,一边倒一边用筷子搅和,搅成面团。

2.
在另一半玉米面里加入一点小苏打,加2个鸡蛋搅一搅,再倒入一点凉水,搅拌均匀。

  1. 把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中,用手揉均匀,盖上盖子醒一会儿。

4.苦苣切掉根部,放到水盆里浸泡几分钟后,反复洗几遍,用热水烫一下便捞出,过凉水,尽量的攥干水分,切碎。

  1. 香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟,煮透后捞出,沥干水分。

6.
肉馅里放入葱花、1小勺盐、1大勺料酒、1大勺酱油、1大勺香油,搅拌均匀,加入切碎的苦苣、香菇拌匀。

7.
取一块玉米面用手掌按平,在中间放入馅,用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子,一边转一边用手指推面,让面向里靠拢,让玉米面完全包裹住馅料,收口。

8.
在煎锅里到点油,把做好的饼子放入煎锅中,等底部稍微定型之后用手转动一下饼,一面定型并出现焦底后,就可以翻面。

9.
等另一面再产生焦底后,往锅里倒入一点开水,水的位置没过饼的三分之一,盖上盖子焖到水干后,再煎半分钟,收干饼上的水分即可出锅。

菜团子

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原料:面团:面粉200克、玉米面100克、干酵母5克、白糖2克、温水

馅料:菠菜500克、鲜香菇50克、泡发木耳50克、干蕨根粉30克、鸡蛋2个

调味料:花生油30克、香油10克、鲜姜泥10克、无盐虾皮粉、盐

做法:

  1. 菠菜、蕨根粉、鸡蛋、泡发木耳、鲜香菇清洗干净;

2、蕨根粉用水煮开后停火闷5分钟左右,捞出控水;菠菜焯水捞出;鸡蛋炒至嫩絮状;姜用擦子磨成泥状。

3.
菠菜、蕨根粉剁成碎末,香菇和木耳用开水焯透后剁成碎末,加香油、虾皮粉、姜泥、盐充分拌匀。

4.
盆里加面粉、玉米面拌匀;干酵母、糖放入不超过35度的温水里搅至溶化,静置5-10分钟后一边用筷子搅拌,一边慢慢倒入酵母水,搅拌成絮状,揉成软硬适度的面团,盖好放置温暖处进行发酵。

5.
将发好的面再次揉匀,分成大小均匀的小剂子,揉成饼状,擀成中间略厚两边略薄的皮,加馅,加入粗粮的面团轻轻收口。

  1. 包好的菜团子,用布盖好饧发至20分钟左右。

7.
锅里加水,笼屉里铺上屉布,放入饧好的菜团子,冷水上锅,“中小火”烧开冒气后,继续中小火10分钟即可。

酸菜粉条团子

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原料:面团:面粉250克、玉米面250克、酵母粉5克、食用碱3克、温水200克

内馅:酸菜300克、粉条1小把、肉末50克、葱花30克、酱油10克、花椒粉、盐、油

做法:

1.
将玉米面和面粉放入盆中混合,放入酵母粉和食用碱边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至两倍大。

  1. 将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净,切丁,挤去水份放入盆中。

3.
粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,捞出过凉水,切碎放入酸菜盆中。

4.
炒锅烧热放油,放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手,放入酸菜粉条盆中,放入葱花、花椒粉、盐拌匀。

5.
发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团,擀成中间厚四周薄的圆皮,放入拌好的馅料,将边缘合拢,整理成馒头状。

  1. 放入蒸锅中,蒸帘抹上油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟即可。

玉米面发糕

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原料:低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克

做法:

  1. 用清水溶化酵母和砂糖,玉米粉和面粉混合在一起。

  2. 酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀,撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀。

3.
面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度,入锅蒸20分钟,焖5分钟即可。

紫薯发糕

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原料:紫薯210克、面粉300克、白糖30克、干酵母5克、牛奶约230克、蓝莓干、地瓜脯

做法:

1.
紫薯洗净,蒸熟去皮后放入盆中,切块后加入牛奶、白糖,用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。

  1. 紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀,加入面粉,拌匀成面团状。

3.
将面团全部盛入模具中,将表面抹平整光滑,放入温暖处发酵至2倍大时,在表面装饰蓝莓干和地瓜脯,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸30分钟,关火后焖5分钟再取出即可。

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